关于对GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》 标准中术语和定义的理解的咨询
- 国家卫健委和国家市场监管总局联合于2018年6月21日发布、2019年12月21日实施的国家标准GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》（以下称标准）中，术语和定义如下：
2.1 食醋 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
2.2 甜醋 单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
针对标准中食醋和甜醋的定义的理解，存在如下疑问需要咨询：
1、甜醋定义中，明确甜醋是属于食醋的一种，即食醋是大的分类，甜醋是食醋中的一种特殊分类（标准后文进行了理化指标的区分），但甜醋定义中允许使用“酒类”，而在食醋定义中则未明确能否使用酒类，是否存在定义上的冲突？
2、食醋定义，也与甜醋存在不兼容的情况。甜醋通常是由食醋经过添加食糖等辅料加工而成，但食醋定义中允许使用“含糖的物料经微生物发酵酿制”，而在甜醋的定义中，则未明确能否使用含糖的物料用于发酵；由此，使用含糖物料发酵的食醋，进而制备甜醋的做法，是否符合标准要求？
3、现实来说，酿造行业内使用果汁/浓缩果汁、水果等含糖的物料用于食醋酿造并用于制备甜醋是常见的做法，同时，使用米酒、黄酒、葡萄酒等酒类用于酿造食醋，在诸多厂家产品配料表中也比较常见，此情况是否跟标准定义存在冲突而存在潜在违规的情况呢？ - 按照《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国家卫生健康委组织制定。有关食品安全国家标准问题请向国家卫生健康委咨询。
- 回复部门：食品安全抽检监测司
- 时间：2022-06-17
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